关于印发连云港市创建国家卫生城市食品安全整治指导意见的通知
 

山风景区管委会社会事业局:

根据《连云港市创建国家卫生城市食品安全整治工作实施方案》(连食安委〔20163号),经研究,制定了食品生产、流通、餐饮环节整治指导意见,现印发给你们。

附件1.食品餐饮环节督查指导意见

        2.食品流通环节督查指导意见

      3.食品生产环节督查指导意见

                           连云港市食品安全委员会办公室

                                    2016516

附件1

食品餐饮环节督查指导意见

    一、小微型餐饮单位整顿指导意见

    小微型餐饮定义:面积在60-150㎡的为小型餐饮,少于60㎡的为微型餐饮。

1、选址符合要求。周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源。

2、功能布局合理。至少有粗加工、切配烹饪、餐具清洗消毒等工作区。

3、厨房提质改造。(1)地面:用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设,并有给水排水系统,排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅(防鼠)。(2)墙壁:切配烹饪间贴瓷砖到顶,其它工作间贴至少1.5米高的瓷砖;(3)窗户:可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。(4)门:与外界相通的门安装空气幕或纱门(5)天花板:刷耐温、耐腐的浅色涂料或装修。

4、卫生设施齐全。(1)清洗消毒设施:设置2个原料清洗水池、2个餐用具清洗水池并有明显标示区分用途,设置足够容量的消毒保洁柜(微型餐饮可只设置2个标示区分用途的清洗水池和消毒保洁柜);(2)防腐设施:有足够容量的冷藏柜,半成品、成品存放有明显区分标示;(3)食品设备:接触食品的设备、工具、容器、包装材料符合食品安全标准或要求,易于清洗消毒,食品设备、工具和容器不适用木质材料(因工艺要求必须使用除外),切配台面、工用具存放设施等为不锈钢材料;(4)三防设施:按厨房提质改造要求进行;(5)通风排烟设施:烹饪间有足够功率且加罩的机械抽烟机,排气孔安装孔径小于6mm的金属网罩;(6)废弃物暂存设施:厨房内在指定区域放置有加盖且易清洗的餐厨垃圾桶,废弃油脂应由有资质的单位回收;(7)其他设施:可不设库房,但应设置专门的食品储存和更衣设施。

5、专间(专用操作场所)。加工冷食类、裱花类、生食类食品的应按相关要求设置专间,冷食类食品中仅制售果蔬拼盘、现场制作糕点类食品和自制饮品应当设置专用操作场所。

    二、大中型餐饮单位整顿指导意见

 大中型餐饮定义:面积在500㎡以上为大型餐饮(大于3000㎡位特大型餐饮),150-500㎡为中型餐饮。

1、选址符合要求。周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源。

2、功能布局合理。有与加工经营食品品种、数量相适应的粗加工、切配烹饪、餐具清洗消毒、备餐、食品库房、更衣和清洁工具存放等工作区(间),200㎡以上的大中型餐饮应设有食品库房和更衣室,并按“生进熟出”的顺序布局。

3、厨房提质改造。(1)地面:用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设,并有给水排水系统,排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩(防鼠)。(2)墙壁:切配烹饪间贴瓷砖到顶,其它工作间贴至少1.5米高的瓷砖;(3)窗户:可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。(4)门:与外界相通的门安装空气幕或纱门;(5)天花板:切配烹饪间刷耐温、耐腐的浅色涂料或装修,其它工作间不平整或有管道通过的需吊顶。

4、卫生设施齐全。(1)清洗消毒设施:设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池。餐用具清洗消毒方式设专用水池,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池,各类水池以明显标识标明其用途;(2)防腐设施:有足够容量的冷冻冷藏柜,原料、半成品和成品分开存放并有明显区分标示,具备一次性聚餐达100人以上条件的需配备专用留样容器和冷藏设施;(3)食品设备:接触食品的设备、工具、容器、包装材料符合食品安全标准或要求,易于清洗消毒,食品设备、工具和容器不适用木质材料(因工艺要求必须使用除外),切配台面、工用具存放设施等为不锈钢材料;(4)食品库房:按照分类要求设置食品库房或食品储存设施,不存放非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外),除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施;(5)三防设施:按厨房提质改造要求进行;(6)通风排烟设施:烹饪间有足够功率且加罩的机械抽烟机,排气孔安装孔径小于6mm的金属网罩;(7)废弃物暂存设施:厨房内在指定区域放置有加盖且易清洗的餐厨垃圾桶,废弃油脂应由有资质的单位回收。

5、专间(专用操作场所)。加工冷食类、裱花类、生食类食品的应按相关要求设置专间,冷食类食品中仅制售果蔬拼盘、现场制作糕点类食品和自制饮品应当设置专用操作场所。

三、其他类型餐饮单位

1、单位食堂参照各类餐饮相应要求(根据就餐人数或加工经营场所面积比例人均2-3㎡折算相应餐饮经营类别)。

2、集体用餐配送单位和中央厨房按照《江苏省食品经营许可(餐饮服务类)审查细则(试行)》要求规范整顿。

    四、共性要求

1、公示牌上墙。要求餐饮食品监督管理公示牌悬挂在醒目位置,将“两证”、量化评级(含年度、动态)进行公示。

2、标识齐全醒目。各功能分区的工作间和设施设备均要张贴醒目的指示标识。

3、建立台账。有登记完整的食品进货检查验收购进台账(索证索票留存)、废弃物处理台账(签订购销合同)。大型餐馆还要建立食品添加剂使用台账。

4、内外环境整治。厨房墙壁、排烟罩、灶台无油垢,地面无积水、菜渣,就餐场所窗明几净、物见本色,墙壁无乱贴乱画,天花板无蜘蛛网,地面及时清扫保洁。

6、从业人员个人卫生。食品从业人员必须配置工作服、帽,不留长指甲,不戴金银手饰,烹饪人员上岗时戴口罩

连云港市创建国家卫生城市

餐饮服务单位整顿情况报表

 

填报县(区):                上报时间:

分类

已达标数

待整改数

总数

餐饮服务单位(含食堂)

其中:

证照齐全

从业人员健康证

量化分级公示

防蚊防蝇防鼠设施

粗加工场所

清洗消毒设施

餐厨废弃物暂存设施

墙地面(门窗)改造

注:此表每星期五下班前填报一次。

负责人:                      填报人:


连云港市创建国家卫生城市餐饮服务单位现场督查表

序号

单位名称

联系人及电话

店堂改造

后厨改造

责任单位及责任人

     

证照公示

从业人员健康证

防蚊防蝇
防鼠设施

量化等级公示

粗加工场所

清洗消毒
设施

餐厨废弃物暂存设施

墙地面门窗改造

1

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附件2

食品流通环节督查指导意见

 

根据市创建国家卫生城市总体要求,结合流通环节食品经营监管要求,现就连云港市创建国家卫生城市流通环节食品安全整治提出如下要求,请结合实际,认真贯彻执行:

一、严格食品市场准入管理。全面核查清理食品(含食用农产品)经营者主体资格,摸清辖区内食品经营者的基本情况,做到底数清、情况明。着力规范食品经营者的主体资格,严格食品市场准入,严厉打击无证无照违法经营行为,根据调查摸底的情况对规范发证和限期整改的经营主体进行帮扶指导,限期整改。对纳入取缔范围的无证经营户和未在规定期限内整改到位的经营户坚决予以取缔,做到规范一批、清理一批、查处一批。

二、严格食品经营条件保持情况的监督检查。对食品经营主体是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、经营场所环境是否整洁,是否与污染源保持规定的距离、是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施等情况进行重点检查,对不能持续达到食品经营条件的流通环节食品经营者,依法及时进行查处、清理或规范。

三、严格食品质量安全监管。对流通环节食品经营者的食品销售、加工区域,以及食品和原料库房进行全面检查。严查食品经营者是否按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。杜绝经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常、腐败变质、包装破损、超过保质期的食品,防止问题食品回流市场销售、回收食品再加工或更换包装、篡改日期再销售等情况。严厉打击食品销售环节超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加食用物质违法行为。

四、严格落实索证索票制度。引导和监督小食品(杂)店、食品经营单位等经营者履行进货查验义务,监督食品经营者严把进货关,认真落实进货查验和查验记录制度,做到索取的进货票据齐备、有效,填写的查验记录真实、完整,确保食品来源正规、渠道清楚、质量可靠,发现问题可及时追溯。重点治理食品经营者索证索票意识不强、进货查验责任不落实、查验记录不规范和记录不全等突出问题。

五、严格食品标签标识监管力度。加大对食品标签标识的检查力度,坚决查处食品市场经营“五无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品生产许可、无食品标签)食品违法行为,对发现的不符合食品安全标准的食品坚决依法进行查处。

六、按照职责要求抓好食用农产品销售监管工作。依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》结合本区域创卫工作分工部署,规范做好食用农产品销售监管工作。一是突出抓好食用农产品批发市场快检能力建设。指导批发市场开办单位按照法律规范配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验,并及时依法做好不符合食品安全标准的食用农产品的处置、报告。二是突出抓好食用农产品集中交易市场信息公开公示。指导集中交易市场开办者在醒目位置及时公布食品安全管理制度、食品安全管理人员、食用农产品抽样检验结果以及不合格食用农产品处理结果、投诉举报电话等信息。

七、按照职责要求抓好食品摊贩监管工作。依据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》结合本区域创卫工作分工部署,规范做好食品摊贩的食品安全监管工作。县区局应依据第27条规定,着重对在划定区域内的食品摊贩加强监管,督促其符合下列规定:1)、从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查,持有有效健康证明;2)、具备相应的制售食品的设备、设施以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施3)、使用的食品包装容器、工具和接触食品的售货设施无毒、无害,符合卫生要求;4)、使用的洗涤剂、消毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害;5)、用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

流通环节食品经营者“创卫”须知

(供各区及功能区推进工作和发放给经营者参考使用)

一、食品经营者持有有效营业执照、食品经营(流通)许可证。证照在经营场所显著位置悬挂或者摆放,从业人员持有有效健康证,已参加食品安全教育培训。积极落实食品安全“创卫”各项措施。

二、食品安全制度及承诺书、食品安全管理员信息在经营场所显著位置公开。

三、食品经营者规范执行食品安全“两项制度”(进货查验和查验记录制度),主动索取进货票证并认真保存或记录,做到票证齐全规范。

四、加强食品安全管理,食品存放隔墙离地,按照有关食品贮存条件保存和销售食品,经常检查食品,保证不出售过期、变质、腐烂、假冒、三无以及包装破损等食品。

五、经营环境干净、整洁、有序,区域设置合理;保洁、消毒和垃圾收集管理等符合食品经营(流通)许可规范要求。大中型食品经营场所按要求设有禁烟标志。

六、食品经营从业人员仪表整洁,卫生良好,现场制售食品和经营直接入口食品的要佩戴口罩,着工作服,有防蝇、防尘橱()、防腐和防鼠设施。做到生、熟分开,货、款分开,经营区域和生活区域分开,符合相关卫生规定。

七、食品经营者制作或销售散(裸)装食品,应当在散装食品的容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称等内容,销毁过期变质食品留有记录。

八、市场、商场内食品经营者现制现售食品的,达到现场制售食品相关卫生要求,蛋糕裱花场所设置专间和二次更衣间,有满足销售量的消毒和保洁设施,制作符合规范。相关现场制售经营者按规定使用食品添加剂,无过量使用和非法添加现象,如实记录添加剂和相关配料使用情况。

 九、在政府划定的地段和规定的时段内食品摊贩(含蔬菜、瓜果)做到食品卫生,环境整洁,按规定摆放。符合《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》要求。

十、遵守创建卫生城市相关要求。


流通环节食品经营整改规范落实要点表

(本表供各区及功能区推进工作、发放给经营者和市局督查参考使用)

                                                                                    

内容

 

备注

1、经营资格营资格

1.1持有有效的营业执照、食品经营许可证等证件;在醒目位置悬挂营业执照和食品经营许可证等;

通用要求

1.2所经营的所有食品在核定的范围内;实际经营场所与申报的经营场所地址一致;

通用要求

1.3有卫生制度(进货索证索票制度、进货查验记录制度、库房管理制度、食品销售卫生制度、食品展示卫生制度、食品用具清洗消毒制度、卫生检查制度、从业人员健康检查制度、从业人员食品安全知识培训制度等。)

一般由当地当地政府统一印制

2、场所设置

2.1具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所;

通用要求

2.2不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25以上;

通用要求

2.3环境整洁,有良好的通风、排气装置,并避免日光直接照射;

通用要求

2.4墙壁、门窗及顶棚表面光洁,无污垢、无塔灰、无霉斑,空调出风口无积尘;

2.5产生垃圾的场所要设置密闭的垃圾桶,专间内要设置脚踏式垃圾桶。

2.6地面应做到硬化,平坦防滑并易于清洁消毒,无垃圾、无积水、无破损;

通用要求

2.7加工或盛放生食、半成品、熟食品的工具、容器、设备、场所、运输工具等要分开,并根据用途标记明显的区分标志,防止发生交叉污染。

通用要求

3、经营场所布局

3.1经营场所与生活区分(隔)开;食品销售区域和非食品销售区域分开设置;

通用要求

3.2划分固定的食品陈列或贮存的位置和标识;

通用要求

3.3生食区域和熟食区域分开;待加工食品区域与直接入口食品区域分开;经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

通用要求

4、贮存场所布局

4.1贮存场所应设专门区域,不存放有毒、有害物品及与非食品或个人物品;

通用要求

4.2储藏食品的场所、设备采取有效的防鼠、防蝇、防蟑螂设施;

通用要求

4.3储藏食品时要按照类别(隔墙、离地、常温、冷藏、冷冻)分库、分类、分架存放,尽量缩短贮存时间,并定期检查,以防发生、过期变质;

通用要求

4.4贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离,防止虫害藏匿并利于空气流通;

通用要求

4.5食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施,固定的存放位置和标识

通用要求

5、设施设备

5.1配有与经营食品规模相适应的食品陈列或摆放设备;

通用要求

5.2有相应的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

通用要求

5.3销售有温度控制要求的食品,配备具有合格证明的温度调节设施设备,设施设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求,并带有温度显示装置;

通用要求

5.4冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁、维修、检查温度,以确保达到冷藏、冷冻温度要求;

通用要求

5.5直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明,应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养;

散装食品

6.散装熟食洗消设施设备

6.1应当配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施;

散装食品

6.2洗手消毒设备或设施附近应当配有相应的清洗、消毒用品和干手设施

散装食品

6.3员工洗手消毒设施应当有洗手消毒方法标示;

散装食品

7、隔离销售

7.1散装食品应有明显的区域或隔离措施,生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离;

散装食品

8.专区设置

和专区标识

8.1申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的,应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售

特殊食品

8.2申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的,应当分别设立提示牌,注明“****销售专区(或专柜)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定

特殊食品

9.现制现售场所设置、布局、 分隔和面积

9.1粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、 更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应,符合分类要求。 经营场所均设在室内;

现制现售

9.2制作冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、 自制饮品和水果拼盘,设置相应的专用操作场所。食品集中备餐设置相应的专间或专用操 作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求;

现制现售

9.3各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,因建 筑结构不能进行顺序布局的,有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备;

现制现售

9.4用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明显的色标或标牌区分,存 放区域分开设置;

现制现售

9.5加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离 25m 以上)

现制现售

9.6设有许可证公示牌、各项制度公示设施,各类规定的标识齐全。

现制现售

10.现制现售食品处理区地面与 排水、墙壁、门窗、天 花板

10.1地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料平整铺设;

现制现售

10.2易积水或需要排水的地面应设置排水沟,易于排水和清洁,排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。地漏带水封;

现制现售

10.3墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施;

现制现售

10.4天花板应平整,采用无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

现制现售

11.现场制售设备设施

11.1配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,大小和数量能满足需要并符合分类要求;

现制现售

11.2洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识;

现制现售

11.3接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用 除外。切配台面、用工具存放设施等为不锈钢材料;

现制现售

11.4用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明显的色标或标牌区分,存放区域分开设置;

现制现售

11.5烹调场所应当配置排风和调温装置;

现制现售

11.6食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识,废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

现制现售

12.现制现售库房和食品贮存场所

12.1按照分类要求设置食品库房或食品储存设施。食品库房或食品储存设施应不存放非食品 (不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)。冷藏、冷冻柜()数 量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。

现制现售

13.现制现售专间设置

13.1专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭,墙壁及吊顶采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;

现制现售

13.2专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内操作台面、用工具存放、货架等为不锈钢等易 于清洁的材质;

现制现售

13.3专间入口处设置符合分类要求的独立洗手、消毒、更衣设施。

现制现售

14.现制现售专用操作场所

14.1内无明沟,地漏带水封,设有工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设置洗手、消毒设施。

现制现售

15现制现售食品加工过程控制

15.1加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用;

现制现售

15.2食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒;

现制现售

15.3易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏;

现制现售

15.4加工好的半成品应避免受污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放,在规定时间内使用;

现制现售

15.5用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染;

现制现售

15.6加工食品时,要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局,处理流程应为生进熟出的单一流向。

现制现售

16、食品标签等外观质量控制

16.1不得经营超过保质期的食品;

通用要求

16.2不得经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

通用要求

16.3经营的肉及肉制品具有检验检疫证明;

通用要求

16.4不得存在经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营食品的情况;

通用要求

16.5经营的预包装食品、食品添加剂的包装上有标签,标签标明的内容符合食品安全法等法律法规的规定;

通用要求

16.6经营的食品的标签、说明书清楚、明显,生产日期、保质期等事项显著标注,容易辨识;

通用要求

16.7销售散装食品的,要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容;

通用要求

16.8经营食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。

通用要求

17、经营过程控制

17.1按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。对经营过程有温度、湿度要求的食品的,是否有保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备,并按要求贮存;

通用要求

17.2定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品;

通用要求

17.3建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价;

通用要求

17.4制定食品安全事故处置方案;

通用要求

17.5发生食品安全事故的,是否建立和保存处置食品安全事故记录,是否按规定上报所在地食品药品监督部门(弱化要求);

17.6食品经营者采购食品(食品添加剂),应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明并进行记录,有记录台帐。

通用要求

17.7建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月;

食用农产品经营者

17.8建立并严格执行食品进货查验记录制度;

通用要求

17.9建立并执行不安全食品处置制度;

通用要求

17.10从事食品批发业务的经营企业建立并严格执行食品销售记录制度。

批发经营者

18、从业人员管理

18.1建立从业人员健康管理制度。

通用要求

18.2从事接触直接入口食品经营人员健康证明有效并佩戴或在经营场所醒目位置悬挂。

通用要求

18.3从事接触直接入口食品经营人员无患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的情况。

通用要求

18.4接触直接入口食品经营人员(散装熟食等)着工作服、发帽、口罩,不留长指甲、指甲清洁。

通用要求

18.5食品经营企业有对职工进行食品安全知识培训和考核的记录。

通用要求

19、食品贮存和运输控制

19.1贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应无害、保持清洁和防止食品污染。

通用要求

19.2容器、工具和设备符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

通用要求

19.3食品不得与有毒、有害物品一同贮存、运输。

通用要求

20划定区域和确定时段内流通环节食品摊贩的食品安全监管

20.1在其摊位明显位置张挂食品摊贩信息公示卡和从业人员健康证明。

20.2、从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查,持有有效健康证明;

20.3具备相应的制售食品的设备、设施以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施

20.4使用的食品包装容器、工具和接触食品的售货设施无毒、无害,符合卫生要求;

20.5使用的洗涤剂、消毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害;

20.6用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。


      食品流通环节创卫情况进度表

填报单位:                  

截止时间:          

项目

  计(户)

主体类型

企业

个体工商户

流通环节

经营资质

持证食品经营主体数

达到创建标准主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

发现无证食品经营主体数

需限期整改主体数

 

 

 

其中:完成整改主体数

 

 

 

      未完成整改主体数

 

 

 

需取缔食品经营者

其中:已完成取缔主体数

 

 

 

      未完成取缔主体数

 

 

 

食品经营从业人员培训

中:

完成创卫培训要求的主体数

 

 

 

尚未完成创卫培训要求主体数

 

 

 

场所设置及设施设备

其中:

达到创建标准主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

散装及特殊食品销售

其中:

达到创建标准经营主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

现场制售食品

其中:

达到创建标准主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

食品标签外观质量控制

其中:

达到创建标准主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

经营过程控制

其中:

达到创建标准主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

食品贮存和运输控制

其中:

达到创建标准主体数

 

 

 

未达到创建标准主体数

 

 

 

(备注:本表供各区及功能区按周上报使用和市局各督查组每次督查使用)


连云港市创建国家卫生城市流通环节食品经营现场督查汇总表

 

序号

单位名称

联系人及电话

各环节检查情况(填写存在问题的编码)

责任单位及责任人

经营资质(编码1

场所设置及设施设备(编码2-5

散装食品及特殊食品销售(编码6-8

现场制售环节(编码9-15

食品标签及经营过程控制(编码16-17

从业人员管理及贮存运输管理(编码18-19

食品摊贩管理(20

1

2

3

4

5

6

注:本表供市局各督查组每次督查使用。填报编码项目参照《流通环节食品经营整改规范落实要点表 》


附件3

食品生产环节督查指导意见

一、生产环节整改规范落实要点表(企业)

内容

要点

备注

1.生产环境条件

不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25以上。

厂区内的道路应铺设硬质材料,无扬尘、无积水,厂区、车间卫生整洁。

卫生间应保持清洁,应设置洗手设施,未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

产生垃圾的场所设置密闭的垃圾桶,专间内要设置脚踏式垃圾桶。

2、设施设备

有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施,满足正常使用。

通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。

有相应的防鼠、防蝇、防虫害装置,符合相关要求,生产场所无虫害迹象。

 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

根据食品生产的特点,配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施,以及用于监测温度的设施。

配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。

3、生产过程控制

使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。

建立和保存生产投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。

食品添加剂的使用符合GB2760及相应的标准和有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

生产现场未发现人流、物流交叉污染。

3、生产过程控制

未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。

用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

直接接触食品的工具、容器、设备等使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。

有温湿度等生产环境监测要求的,定期进行检测并记录。

生产设备、设施定期维护保养并做好记录。

未发现标注虚假生产日期或批号的情况。

4、进货查验及产品检验结果

查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件,供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,有检验记录。

建立和保存原始检验数据和检验报告记录,检验记录真实、完整。

5、贮存及交付控制

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确区分标识,防止交叉污染。

 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。

食品添加剂应在标有“食品添加剂”字样的专柜内加锁存放,实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

不合格品应在划定区域存放。不存放有毒、有害物质及非食品或个人物品。

仓库温湿度应符合要求。

生产的产品在许可范围内。

有销售台账,台账记录真实、完整。

食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施;根据食品原料的特点和卫生需要,必要时还应具备保温、冷藏、冷冻等设施并达到相应的温度要求。

食品运输工具和容器应保持清洁、维护良好,每次运输食品前应进行清洗消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。

6、从业人员管理

食品生产者是否建立从业人员健康管理制度。

在岗从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

有从业人员食品安全知识培训制度,食品从业人员经岗前食品安全法律法规、业务技能培训合格方可上岗,有相关培训记录。

食品从业人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒;接触直接入口食品时佩戴口罩和手套;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

食品从业人员应注意个人卫生,进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

7、食品安全事故处置

有定期排查食品安全风险隐患的纪录。

发生食品安全事故的,有处置食品安全事故记录。

本表格结合国家卫生城市标准解读使用

二、生产环节整改规范落实要点表(小作坊)

内容

要点

备注

1.生产与加工场所

外部环境清洁,地面硬化或绿化,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25以上。

加工场所地面、墙面应平整,应采用水泥或瓷砖等硬质材料;墙面、地面应便于清洗、消毒。

加工场所面积应与生产能力相适应

生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开,避免交叉污染。

生产场所应清洁、干净、通风,不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。

对厕所等污染源采取有效隔离措施,防止污染食品。

采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时,不得污染原辅料、食品及食品生产直接接触的物品。

2、设施设备

具备良好的供水设施。

具备符合生产要求的污水排放设施,排水良好。

有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施,满足正常使用。

通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。

产生垃圾的场所设置密闭的垃圾桶,专间内要设置脚踏式垃圾桶。

有相应的防鼠、防蝇、防虫害装置,符合相关要求,生产场所无虫害迹象。

具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等化学品的保存设施,并单独存放,明确标识。

根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。

具备与生产相适应的设备和器具,所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。

2、设施设备

生产设备表面应清洁、无积垢。

生产中涉及生、熟料的工具应分开使用。

具备食品添加剂的保存设施,并单独存放。

选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。

运输工具应保持干净,并及时清洗,必要时进行消毒,保持运输工具清洁卫生。

3、加工过程控制

使用的原辅料符合国家有关规定和相关标准的要求,列入食品生产许可证管理的,应使用获证产品。不得加工和使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的原辅料

食品原料使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。

易腐烂变质食品尽量缩短在常温下的存放时间,加工后及时使用或冷藏。

对于生食海产品加工等需要专间专人加工制作的,使用前应使用紫外灯等消毒设施对空气和操作台消毒30分钟以上,并做好记录。

原辅料贮存时,根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全。

食品添加剂的使用符合GB2760及相应的标准和有关规定,食品添加剂的称量使用天平或秤等称量工具。未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

采取有效措施使原辅料、半成品和成品有效分离,确保与食品接触的设备、工具等表面清洁,防止交叉污染。

用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

直接接触食品的工具、容器、设备等使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。

4、贮存及交付控制

使用食品用包装材料和容器包装食品。

食品添加剂应在标有“食品添加剂”字样的专柜内加锁存放,实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

不合格品应在划定区域存放。不存放有毒、有害物质及非食品或个人物品。

贮存食品的场所保持清洁卫生,根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件

 运输食品时,根据运输食品的要求提供保护措施。

变质食品按规定进行处理。

5、从业人员管理

食品生产者是否建立从业人员健康管理制度。

在岗从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

5、从业人员管理

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

有从业人员食品安全知识培训制度,食品从业人员经岗前食品安全法律法规、业务技能培训合格方可上岗,有相关培训记录。

食品从业人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒;接触直接入口食品时佩戴口罩和手套;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

食品从业人员应注意个人卫生,进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

6、管理和标识要求

建立管理台账,包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录、产品送检抽检情况和产品销售情况等台账。

采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要信息,以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。

本表格结合国家卫生城市标准解读使用

连云港市创建国家卫生城市食品生产企业现场督查表

 

序号

单位名称

联系人及电话

各环节检查情况

责任单位及责任人

    

 

生产环境条件

设施设备

生产过程控制

进货查验及产品检验结果

贮存及交付控制

从业人员管理

 

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

 

连云港市创建国家卫生城市食品生产小作坊现场督查表

序号

单位名称

联系人及电话

各环节检查情况

责任单位及责任人

    

生产与加工场所

设施设备

加工过程控制

贮存及交付控制

从业人员管理

管理和标识要求

1

2

3

4

5

6


连云港市创建国家卫生城市

食品生产企业整顿情况报表

 

填报县区:                上报时间:

分类

已达标数

待整改数

总数

食品生产企业

其中:

生产环境条件

设施设备

生产过程控制

进货查验及产品检验结果

贮存及交付控制

从业人员管理

食品安全事故处置

负责人:                      填报人:

 

 

连云港市创建国家卫生城市

食品加工小作坊整顿情况报表

 

填报县区:                上报时间:

分类

已达标数

待整改数

总数

食品生产加工小作坊

其中:

生产与加工场所

设施设备

加工过程控制

贮存及交付控制

从业人员管理

管理和标识要求

负责人:                      填报人: